Torta Caprese Ricetta Sal De Riso
2 Marzo 2024
La ricetta originale della Torta Caprese di Sal De Riso preparata con i nuovi prodotti Crispo: Miscela naturale di mandorle in polvere, Cioccolato fondente e Zucchero a Velo finissimo. Questi prodotti sono stati realizzati in collaborazione con AMPI Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Questa e altre ricette dei Maestri Pasticcieri le troverete anche sul retro del pacco di Miscela naturale di mandorle in polvere Crispo.
Torta Caprese di Sal De Riso
INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
• 170 g di burro fresco morbido
• 90 g di zucchero a velo
• 200 g di Miscela naturale di mandorle in polvere Crispo
• 50 g di nocciole di Giffoni tostate in polvere
• 40 g di fecola di patate
• 14 g di cacao amaro in polvere
• 170 g cioccolato fondente grattugiato (50% cacao)
• 85 g di tuorli d’uova (n. 4 tuorli)
• 150 g di albumi (n. 4 albumi)
• 4 g di lievito in polvere
• ½ baccello di vaniglia Bourbon
• 2 g di sale
• q.b. di fecola di patate per infarinare la tortiera
Montare leggermente il burro per 3 minuti con la metà dello zucchero al velo (45 g) e la polpa del baccello di vaniglia. Aggiungere i tuorli d’uova e continuare a montare per 5 minuti. A parte setacciare e miscelare bene, sopra un foglio di carta da forno, la fecola di patate con il cacao amaro, il lievito ed unire il Miscela naturale di mandorle in polvere Crispo, le nocciole tostate in polvere e il cioccolato fondente grattugiato.
Montare a neve l’albume con il rimanente zucchero al velo (45 g). Emulsionare bene a mano con una marisa il burro montato con l’albume montato a neve. Infine, unire le polveri miscelate. Versate il preparato in una tortiera di diametro 22 cm di altezza 4,5 cm precedentemente imburrata ed infarinata con fecola di patate. Infornare in forno a 170°C per circa 30 minuti.
Lasciate intiepidire il dolce e sformarlo sopra un piatto da portata. Decorarlo prima di servire con Zucchero a velo Crispo, creando un disegno a piacere.